森林中自然资源丰富，是提供食物的一大宝库。党的二十大报告提出：全方位夯实粮食安全根基，强调树立大食物观，构建多元化食物供给体系。森林资源可以产出多样的美味，其中树叶也作为一类“林粮”，可以为动物和人类提供能量来源。
树叶，是树木进行光合作用最重要的部位，可以不断制造出有机物质并释放氧气，有机物主要由碳水化合物等营养物质构成，用以提供树木发育生长。树叶有各种不同的形状、大小、颜色和质感，步入林区，成片的树叶随风摇曳、数不清的叶片间不断摩擦发出“哗哗”的声响，很是壮观。
古时，人类除了食用植物果实、种子等和肉食外，树叶也是他们的重要选择。《本草纲目》中清晰说明了多种树叶作为药用的细节。
现代社会，人们的生产生活水平不断提高，但是仍会把树叶作为食物来源之一。例如香椿树叶、栾树叶、槐树叶、茶树叶（茶叶）、桑树叶等，它们有的美味可口，有的营养丰富，有的作用独特，深受老百姓的欢迎。
1.香椿叶
香椿又称椿白皮，是我国南北方普通的树种之一。中国人食用香椿历史悠久，早在汉代时，香椿制成的美食就遍布大江南北。椿芽（香椿树春季新发的芽，即嫩叶）营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿、胃痛、痢疾等。由于这种树叶采集困难、比较稀缺、时令强，需求旺盛，天然椿树已难以满足人们的食用需求。林业科技工作者通过长期实验，培育出可在温室生存的椿树。在合适的温度下，椿芽生长快，呈紫红色，香味浓。温室加盖草苫后40～50天，香椿芽可长到15～20厘米，可以开始采收。从第一茬椿芽摘取，每隔7～10天可采1次，共采4～5次。如今，香椿叶逐渐成为老百姓最喜爱的品种之一，常在饭店里标明为特色食物、绿色食物。无论是腌制、凉拌、爆炒，都受到大众的欢迎。
值得注意的是，香椿树有个“兄弟”名为臭椿，又名椿树和木砻树，与香椿一样同属落叶乔木，外形、叶片与香椿很相像，只是因叶基部腺点发散臭味而得名。臭椿生长迅速，但寿命较短，除作为园林风景树和行道树外。臭椿树皮、根皮、果实也可入药，有清热利湿、收敛止痢等特效。
2.柳树叶
柳树在全世界有520多种，从西北新疆，到华中两湖，再到海南多省区，均有分布。柳树对环境的适应性强，常生长在河边、湖边等靠近水源的区域，是重要的园林观赏树种。
在万物复苏的春天，柳树悄悄发出了黄绿色的新芽，极其鲜嫩，将其采摘洗净后，无论是泡水喝或是用热水煮制，风味清香独特。柳树叶还是一道很好的凉拌菜，很多有经验的农民都有过采摘的经历，品尝过这样的嫩柳树芽。
3.槐树叶
槐树又名国槐，在我国北方多用作行道树，对二氧化硫、氯气等有毒气体有较强的抗性，既可以防风固沙，也能作为用材及经济林。
作为食物，槐树叶无疑是一种独特的美味。无论是用它腌制咸菜，还是用它来煮粥，或者是用作包子馅，都是别有风味。槐树叶的药用价值在于清肝泻火、凉血解毒、燥湿杀虫。春季的槐树花，颜色为淡黄色、乳白色，可烹调食用，也可作中药用。烹制后的槐树花有淡淡的甜味，脆香可口。未开的槐花俗称“槐米”，也是一味中药，花和荚果入药，有清凉收敛、止血降压作用。
4.葡萄叶
葡萄是全世界最古老的果树之一，在我国南北方各地均有种植。
葡萄叶食用的常用方式有洗净沸水汆后、泞干，再热炒或冲泡。叶片一定要选择葡萄还未成熟的鲜嫩叶片，老的叶片纤维素太多，影响品质。仔细品尝葡萄叶，感觉酸涩中带有葡萄的香气。由于葡萄叶具有较高的营养价值，能补充人体所需的营养成分，故对养生保健有积极意义。葡萄为产量高的重要水果，营养价值高，生食或制葡萄干，并酿酒，酿酒后的酒脚可提酒食酸，根和藤药用能止呕、安胎。葡萄和叶片中的有效成分二氢杨梅素具有抗氧自由基的作用，能抑制体内血栓的形成，对降血脂也有独特效果。
5.茶叶
山茶科、山茶属的灌木--茶树，是我们最常见的茶叶来源。我国是世界茶树的发源地，国内很多地方发现的野生大茶树足以证明。经过多年培育，龙井、毛峰、瓜片、红茶、白茶、乌龙茶等已成为享誉国内外的优良品种。
在华东一带，喝茶也称吃茶。由于盛产品质好的茶叶，人们在喝茶时，有些人有意把茶叶喝到嘴里，仔细嚼碎，慢慢吞入腹中。吃茶即喝茶一义由此而来。在民宿婚俗中，“吃茶”意味着许婚，即旧时女子订婚于男方。杭州人至今都要讲“去梅家坞吃茶去”，偶说“喝茶”，味道就变了。《梦粱录》里的临安，“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法好比如今的八宝粥。宋人还喜欢弄些香料，把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，迸发出一股香气，一种美味。在日本，也行茶道，将茶叶研成细末的，放入茶盏，注入沸水，茶汤浓如豆羹，小筅帚一搅，卷起千堆，待冷却后，随水一起吃进口中。
6.枸杞叶
枸杞的果实是大家都了解和食用的滋补品，它的叶片其实也是可以食用的。
早在五百多年前的明朝，我国就有食用枸杞叶的记载，李时珍在《本草纲目》中提到“春采枸杞叶，名天精草”，天精草就是枸杞叶嫩芽。枸杞叶嫩芽不仅可以用来制茶，也可以用来做菜，爆炒和凉拌都有很好的风味。民间流传的凉拌枸杞子叶，用枸杞子叶为主要材料，先去粗杆洗净，接着烧开水，将枸杞叶放入沸水中焯2分钟捞起，放入凉水中浸泡15分钟，再捞出来装盘。最后，将红椒切成丝，与香辣油、盐、糖等调味品一并倒入，搅拌均匀即可。凉拌枸杞子叶吃起来清爽可口，尤其在夏季食用更可发挥养生保健功效。
7.沙棘叶
沙棘是一种胡颓子科、沙棘属落叶性灌木，是植物和其果实的统称，果实中维生素C含量高，有维C之王的美称。沙棘为药食同源植物，其根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。
沙棘叶片具有较高的营养价值，其含粗蛋白15.75%、粗脂肪9.48%、粗纤维14.04%、无氮浸出物54.84%，用沙棘叶可制作保健茶。在自然灾害严重的年代，晒干的沙棘叶被饥饿的人们磨成粉做成窝窝头，搭配着食用，因此也被叫“饥荒粮”。
8.树叶的成分及营养价值
树叶作为树木的营养器官，发育自树木的茎的叶原基。我国有丰富的林木资源，其中针叶树、阔叶树和小灌木等100多种树木的枝叶均能用来饲喂畜禽，如苹果树叶、桃树叶、杏树叶。桑树叶、榆树叶、刺槐叶等。这些树叶既可鲜喂，也可以采收后进行窖贮、缸贮或晒干粉碎，留作冬。不同时期采集的树叶其营养成分含量差异很大。一般春季采集的嫩鲜叶其适口性好，且营养价值高，夏季的青叶次之，秋季的落叶最差，一般只能饲喂牛羊等反刍动物。树叶同时也是一种来源广，营养价值高，价格低廉的饲料资源，在饲料短缺的今天，开发利用好这一资源，对发展我国畜牧业生产具有重要意义。
总之，树叶种类繁多，用途广泛，对树叶食用、药用的研究、利用和开发是林业科技工作者肩负的重任。一系列以林粮产业为基础的探索，将进一步拓展森林粮食产品价值的转化路径，为持续发展经济林食物和林下食物、促进增收、推动林草产业高质量发展做出贡献。（彭霄鹏）
快速入口
京公网安备 11010102004204号
